【摘 要】
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采用福林法、邻苯二甲醛衍生比色法和甲醛法对牛奶中蛋白酶的活力进行测定，通过对测定结果的统计学分析和回收率试验探究三种方法的差异。结果表明：三种方法均能从不同角度
【机 构】
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安康学院农学与生命科学学院,安康 725000
【出 处】
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2015年陕西省食品科学技术学会学术年会
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采用福林法、邻苯二甲醛衍生比色法和甲醛法对牛奶中蛋白酶的活力进行测定，通过对测定结果的统计学分析和回收率试验探究三种方法的差异。结果表明：三种方法均能从不同角度反映出牛奶的蛋白酶活力。福林法具有精确度和准确度高、重现性好等优点，虽然操作复杂，但能够更为直接客观的反映出牛奶的蛋白酶活力，适合于牛奶中蛋白酶活力的精密测定；邻苯二甲醛衍生比色法具有较好的精确度和准确度，结果重现性好，反应时间短，但测定过程中由温度引起的十二烷基磺酸钠(SDS)溶解性问题对测定结果影响较大，适合于不同样品间蛋白酶活力的精确比较；福林法虽然操作简便，但精确度和准确度较差，结果重现性不好，适合于牛奶中蛋白酶活力的粗略性和比较性测定。
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