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草酸脱羧酶能催化降解草酸生成甲酸和二氧化碳，是一种含锰的酸性糖蛋白和金属酶。其最新晶体结构显示该酶是六聚体，每个单体含有两个锰离子，属于bicupin家族。本次实验在国际上首次研究了提取缓冲液的pH值对云芝草酸脱羧酶提取率和酶稳定性的影响，发现在pH2.5-7.0之间，低pH值有利于酶的提取，而且酶在pH3.0-3.5范围内酶最稳定。