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ω-3不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸,对防治心脑血管疾病、维系大脑生长和发育以及调节机体免疫力等具有重要作用。因此研制富含ω-3不饱和脂肪酸猪肉生产技术,有益改善消费者健康问题。试验一:主要目的是探讨饲粮中添加亚麻籽或与维生素E及中草药协同作用下对育肥猪机体脂肪酸组成、肉质的影响。选择日龄一致、体重约57kg(57±2)的长民(长白×东北民猪)健康母猪20头,随机分成4组,每组5头,单栏饲养。对照组饲喂常规玉米一豆粕一麦麸型基础饲粮,试验Ⅰ组在对照组饲粮基础上添加10%的亚麻籽重新调制而成;试验Ⅱ组在试验Ⅰ组饲粮基础上添加200mg/kg维生素E;试验Ⅲ组在试验Ⅱ组饲粮基础上再添加1%复合中草药。饲养56天后全部屠宰。结果表明:各组猪生长性能和屠宰性能差异不显著;试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组猪背最长肌、背膘、肝脏和心脏组织中ω-3不饱和脂肪酸含量显著提高3～4倍;试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组猪背膘厚度比对照组显著降低;试验Ⅱ和Ⅲ组的猪板油率显著降低;饲粮中添加维生素E或中草药可改善猪肉贮存期肉色外,各组其他肉质指标差异不显著;试验Ⅲ猪血清中IgA、IgG含量以及SOD和GSH活性显著高于其他三组,试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组发猪血清中IgM含量以及GSH和CAT含量高于对照组;说明饲粮中添加亚麻籽、维生素E或者中草药对改善猪机体免疫和抗氧化功能具有一定作用。试验二:主要目的是探讨富含ω-3不饱和脂肪酸油脂对大鼠血脂水平的影响。选择清洁级雄性Sprague-Dawley大鼠(36日龄)75只,按大鼠平均体重随机分为5组,每组15只,每笼饲养5只大鼠。对照I组饲喂不添加猪油的基础饲粮,在基础饲粮基础上分别添加10%的试验一各组猪油,形成对照Ⅱ组和试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组。饲喂28天后屠宰取血清测定血脂水平。各组大鼠血清中甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇、血糖以及动脉硬化指数没有显著差异。对照Ⅰ组大鼠血清中胆固醇含量显著低于其他4组;对照Ⅱ组(添加10%低ω-3脂肪酸猪油)大鼠低密度脂蛋白胆固醇含量显著高于对照Ⅰ组(不添加油脂组)和试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组(添加10%高ω-3脂肪酸猪油),说明富含ω-3不饱和脂肪酸猪油对预防心血管疾病具有一定作用。