【摘 要】
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茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是从茶叶中提取出来的纯天然物质,具有广谱的抗菌活性,是一种目前广泛应用的天然食品保鲜剂。随着人们对食品安全的重视,茶多酚由于具备更高的安
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室; 渤海大学辽宁省食品安全重点实验室;
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茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是从茶叶中提取出来的纯天然物质,具有广谱的抗菌活性,是一种目前广泛应用的天然食品保鲜剂。随着人们对食品安全的重视,茶多酚由于具备更高的安全性而被人们认可和接受。根据国内外对茶多酚抗菌特性的研究现状,本文对茶多酚的化学成分、抗菌活性、抗细菌毒素作用、协同抑菌作用以及抗菌机理等方面做了系统的介绍,旨在为茶多酚在食品以及医药领域更为合理和广泛的应用提供一定的参考。
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