【摘 要】
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采用不同的充气体积(V)与鱼片重量(W)比率包装鲜罗非鱼片,在冰温条件下贮藏,通过微生物、肉汁渗出率、TVB-N值和TBA值等指标考察不同充气比率对鲜罗非鱼片品质的影响.实
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州 510300
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采用不同的充气体积(V)与鱼片重量(W)比率包装鲜罗非鱼片,在冰温条件下贮藏,通过微生物、肉汁渗出率、TVB-N值和TBA值等指标考察不同充气比率对鲜罗非鱼片品质的影响.实验结果表明,充气比率≥3∶1时能显著抑制产品微生物的增长(p＜0.05),贮藏第25d微生物数量仍小于可接受的限值(106CFU/g)；气调包装样品的肉汁渗出率均高于对照产品,且充气比率越大对产品肉汁渗出率影响越明显；随着贮藏时间的延长,各组样品的TVB-N值均有不同程度上升,对照组的TVB-N值从第4d开始明显高于充气比率≥3∶1的包装样品,第19d时充气比率≥3∶1的TVB-N值仍在安全限量之内,约19.30mg/100g；不同充气比率对产品pH值的影响并不明显,各组样品的pH值随着贮藏时间的延长呈下降趋势；整个贮藏期间TBA值缓慢上升,气调包装样品之间差异不明显,但与对照组差异显著(p＜0.05).总而言之,3∶1≤充气比率≤4∶1气调包装样品在贮藏期间的品质差异不明显,并能明显延长鲜罗非鱼片的货架期.
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