【摘 要】
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糖按分子结构一般分为单糖、双糖及多糖,它们的营养意义相同,只是吸收有快有慢而已.单糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖等)甜度高,吸收速度最快,食后立即进入血液,在水果中含量丰富
【机 构】
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沈阳出入境检验检疫局,沈阳110016
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糖按分子结构一般分为单糖、双糖及多糖,它们的营养意义相同,只是吸收有快有慢而已.单糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖等)甜度高,吸收速度最快,食后立即进入血液,在水果中含量丰富.双糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖)在进食后也较快进入血液,单糖升血糖效果明显.目前,糖含量的测定方法主要有分光光度法[1]、气相色谱法[2]、液相色谱法[3]、离子色谱法[4].分光光度法检测的重现性与准确性较差;气相色谱测定糖需要衍生化,回收率低,操作繁琐;液相色谱检测糖类物质灵敏度较低,难以满足实际需要;离子色谱法测定糖,不仅前处理简单,而且采用高灵敏度和高选择性的脉冲安培检测器,准确度高,重现性好[5-11].本文应用于蔬菜中半乳糖、葡萄糖和果糖的测定,目前相关报道较少,采用CarboPac PA10分离柱、脉冲安培检测器四电位波形、NaOH与CH3COONa的组合溶液梯度淋洗,可在30min内同时分析上述7种糖,并且蔬菜基体对糖的测定无干扰[12-15].该方法样品处理简单、准确度高,可用于蔬菜中单糖的检验.
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