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研究了乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺,采用正交设计、感官评价等方式进行了发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选.结果确定了发酵种子培养基配方为:南瓜浆含量40％,葡萄糖2％,豆浆5％和碳酸钙0.4％.南瓜汁最佳发酵工艺为发酵温度36℃,酿酒酵母SY∶乳酸菌群=1∶3,接种量3％,发酵时间为12h.