全氟化合物(PFCs)因其特殊的化学结构与性质广泛应用于各种商品中已达半个多世纪之久。然而近年研究发现，全氟化合物中最为重要的两种化合物——全氟辛烷磺酸(PFOS)与全氟辛酸(PFOA)具有多种毒性，并且在一些生物以及环境等样品中广泛分布并持久性存在。2005年斯德哥尔摩会议上瑞典等国家建议将PFOS列为持久性有机污染物禁止使用。同时，在许多国家人体血液中检测到PFCs的事实促使人们积极探寻人类暴露于PFCs的途径，饮食也成为被评估的对象之一，特别近年来在食物以及与食品直接接触材料中检测到多种PFCs的报道引起了人们广泛关注。本文概述了国内外检测的多种食物以及食品接触材料中PFOS和PFOA等PFCs的含量情况，比较了膳食对各国人群暴露于PFCs的风险情况，并对以后的膳食PFCs暴露风险评估提出了建议。