【摘 要】
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南极磷虾蛋白有望成为其它蛋白质的替代物，并成为人类的重组食物.然而，对不同磷虾产品的研究报道有限.本研究的目的是评估3种不同形式的磷虾产品，即南极磷虾蛋白复合物(KPC)、南极磷虾粉和脱脂南极磷虾粉作为人类食物的营养价值和健康益处.蛋白质质量的体内实验表明，南极磷虾产品的蛋白质消化率和生物利用率与酪蛋白无差异.此外，饲喂KPC 的大鼠的蛋白质生物价(P ＝0.009)和净蛋白质利用率(P ＝0.0
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266003 普洛药业股份有限公司 杭州 322118
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南极磷虾蛋白有望成为其它蛋白质的替代物，并成为人类的重组食物.然而，对不同磷虾产品的研究报道有限.本研究的目的是评估3种不同形式的磷虾产品，即南极磷虾蛋白复合物(KPC)、南极磷虾粉和脱脂南极磷虾粉作为人类食物的营养价值和健康益处.蛋白质质量的体内实验表明，南极磷虾产品的蛋白质消化率和生物利用率与酪蛋白无差异.此外，饲喂KPC 的大鼠的蛋白质生物价(P ＝0.009)和净蛋白质利用率(P ＝0.032)比饲喂脱脂南极磷虾粉的大鼠更高，这与这两组之间的增重结果一致.与酪蛋白组相比，南极磷虾产品组的身长增长缓慢，实验结束时，各组体重身长无显著差异.抗氧化活性分析表明，南极磷虾产品相关的GSH-Px 及KPC 相关的T-SOD 活性较高(与酪蛋白相比).由此可见，南极磷虾产品具有较高的营养价值、能够促进生长发育及较强的抗氧化性，是可供人类食用的营养、安全的蛋白质和抗氧化剂的食物来源.
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