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本文以新鲜鸡蛋为原料,研究了不同浓度蜂胶溶液及其与壳聚糖配合对贮存温度20℃、相对湿度50～85％条件下鸡蛋品质与等级的影响.研究发现,随蜂胶浓度增加,鸡蛋贮存过程中品质劣变减缓,鸡蛋等级提高.0.5％～8％浓度蜂胶也可将鸡蛋一级品维持时间由7天延长到14～60天;壳聚糖与蜂胶配合使用可增强蜂胶保鲜鸡蛋效果、降低蜂胶保鲜鸡蛋浓度,5.0％蜂胶+1％壳聚糖复合溶液处理与5％蜂胶溶液比较可延长鸡蛋一级品时间21天;75％乙醇溶液具有一定保鲜鸡蛋效果,但保鲜效果胶质蜂胶与壳聚糖溶液低下.