【摘 要】
：
为研究不同干燥方式对胡萝卜超微粉中挥发性风味物质的影响，运用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术，分别对胡萝卜鲜样及三种不同干燥方式胡萝卜超微粉的香气成分进行了对比分析。结果表明：胡萝卜鲜样的主要芳香成分为萜烯类，主要包括：α-蒎烯，β-蒎烯，β-月桂烯，石竹烯，柠檬烯等并以石竹烯为主。经由中短波红外干燥、真空干燥和变温压差膨化干燥制备的胡萝卜超微粉萜烯类物质损失较多，新生
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
为研究不同干燥方式对胡萝卜超微粉中挥发性风味物质的影响，运用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术，分别对胡萝卜鲜样及三种不同干燥方式胡萝卜超微粉的香气成分进行了对比分析。结果表明：胡萝卜鲜样的主要芳香成分为萜烯类，主要包括：α-蒎烯，β-蒎烯，β-月桂烯，石竹烯，柠檬烯等并以石竹烯为主。经由中短波红外干燥、真空干燥和变温压差膨化干燥制备的胡萝卜超微粉萜烯类物质损失较多，新生成了醛类、酮类及其它化合物。
其他文献
目的：低温是蔬采后贮藏常用方法,但对低温贮藏过程中果蔬营养品质变化及其调控机理的认识非常有限。本研究利用蛋白质组学技术分析"巨峰"葡萄果实采后贮藏过程中营养品质的变化机理,为葡萄贮藏品质、贮藏技术以及各种贮藏机理的研究提供理论依据。方法：以"巨峰"葡萄为材料,通过测定其在2℃,50天的贮藏过程中还原糖、可滴定酸、可溶性固形物、总酚等营养指标的变化以及主要有机酸和单体酚等代谢物的变化,并利用蛋白质组
本研究克隆了一个新的刺参半胱氨酸蛋白酶抑制剂(cystatin)基因,研究了该基因及组织蛋白酶L(cathepsin L)基因的组织分布和自溶时序表达变化,以阐明cathepsin L及其内源性抑制剂cystatin在海参自溶过程中的互作关系.采用同源克隆及cDNA末端快速扩增技术克隆cystatin基因,并莉用实时荧光定量法对上述两基因表达进行定量分析.实验结果显示：(1)刺参cystatin
目的：本文探讨武夷岩茶对正常SD大鼠生长、血脂代谢和抗氧化能力的调节作用.实验选取20只SPF级雄性成年SD大鼠为研究对象，适应一周后，随机分成对照组和武夷岩茶组(每组10只)，以自由摄取的方式分别为两组大鼠提供去离子水或武夷岩茶茶汤，试验持续9周.实验中所使用的茶为武夷岩茶的典型代表武夷肉桂.结果显示：9周后，武夷岩茶组大鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性较对照组极显著升高(P＜0.
目的： 本文研究坛紫菜(Porphyra Haitanensis)多糖的成分及其抗食物过敏功效.以坛紫菜为原料,通过水提、低压浓缩、醇沉、DEAE-cellulose 52柱层析等方法获得高纯度的坛紫菜多糖,纯化样品的分析结果显示,蒽酮硫酸法测得其多糖含量为68.1％,BaC12-明胶比浊法测得其硫酸根含量为14.4％.进一步利用甲壳类水产品主要过敏原 (原肌球蛋白)建立BALB/c小鼠的食物过敏
目的：本研究对比了不同类胡萝卜素(番茄红素、β-胡萝卜素，叶黄素和斑蝥黄素)载入纳米脂质体的能力以及在人体模拟胃肠液中的体外释放行为，并进一步研究类胡萝卜素与磷旨膜的相互作用。研究发现，叶黄素具有最强的载入类胡萝卜素能力，其次为β-胡萝卜素、番茄红素和斑蝥黄素。该结果可能与类胡萝卜紊分子的空间结构及其在磷脂膜内的定位定向有关。体外模拟释放实验表明叶黄素和β-胡萝卜素在模拟胃液中少量释放并能保持颗粒
目的：本研究基于固相萃取—高效液相色谱联用技术,建立了同时检测饮用水中两种磺酰脲类除草剂—苯磺隆、氯磺隆农药残留的方法.用甲基丙烯酸、乙二醇二甲基丙烯酸酯、偶氮二异丁腈分别作为功能单体、交联剂和引发剂,合成新型的具有高选择性材料,并将此吸附材料用做固相萃取的吸附剂.同时对萃取时洗脱剂的种类、洗脱剂的体积、上样的流速以及样品的pH进行了优化.结果表明,在0.1 mg/L-5 mg/L的范围内两种物质
柠檬草精油具有很好的抑菌性能,但其溶解度低、易挥发等缺陷为其应用带来很大局限性.为有效发挥柠檬草精油的抗菌性能,本研究通过采用β-环糊精包合柠檬精油制备抗菌微胶囊.以壳聚糖为基材,制备具有缓释抗菌物质的抗菌薄膜,并对该材料进行理化性能优化.通过失重率、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官指标、微生物指标等,定性与定量分析壳聚糖抗菌薄膜对牛肉的保鲜效果.结果表明,保鲜膜的水蒸气透过率WVP为8.
为了研究不同含量的松针对鲜切紫薯生理生化品质变化的影响，选取新鲜松针经粉碎后用1％壳聚糖溶液配制成含量不同的松针处理物，将不同含量(0.5％、1％)的松针涂膜处理新鲜切片紫薯，用蒸馏水处理作为对照，然后将其用PE塑料浅盘和保鲜膜封装后放置在4℃冷库中保存，于贮藏期的第0、2、4、6、8、10天测定其多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、呼吸强度、总酚相对含量、花青素相对含量、类黄酮相
为了研究不同浓度柠檬酸壳聚糖复合剂涂膜对草莓生理生化品质的影响,用不同浓度柠檬酸(1％、2％、3％、4％、5％)-壳聚糖(1％)复合剂对草莓进行涂膜处理,以蒸馏水处理作对照,然后将其密封后保存在4℃的冷库中。贮藏期间分析草莓表面菌落数的变化情况,并测定与生理代谢有关的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)等活性,同时测定了总酚、花青素、类黄酮含量和呼吸强度等品质指标。结果表明,与对照相比,壳聚
以新鲜红尖椒为试材,分别加入0.25％、0.5％、0.75％3种浓度的乳酸钙,并接种相同浓度的植物乳杆菌进行发酵,用以生产发酵型辣椒酱用原料.发酵条件为：30℃前发酵36 h,后转入5℃条件下进行后发酵至60h,研究0h、12h、36h、60h时发酵辣椒风味(挥发酸、总酸、乳酸、pH)的变化和颜色及质地的变化.研究结果表明,乳酸钙处理能有效增加乳酸发酵型辣椒中总酸、挥发酸和乳酸的产生,加速发酵进程