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测定了12只文昌鸡胸内在冷藏(0～2℃)1～10天和冷冻(-20℃)20～90天内肌苷酸(IMP)和肌苷(I)含量的变化。结果显示：冷藏条件下IMP含量由屠宰2h的最高含量(3.583mg/g)开始随时间增加逐渐降低，不同时间点的含量差异极显著(P<0.01)，冷藏4d的胸肉仍具有相对较高的食用价值，其IMP含量为宰后2h的73％;冷冻条件下IMP也随时间延长而下降，且不同测定时间测定值间差异极显著(P<0.01)，但与冷藏相比，下降幅度明显要小，冷冻20d肉样IMP的含量介于冷藏24～48h的肉样之间，冷冻90d的肉样IMP含量仍不低于冷藏10天的肉样。I的变化趋势与IMP恰好相反，随着冷藏和冷冻时间的增加而逐渐增加。经回归分析，得到IMP含量在冷藏条件下依时间(t)变化的最佳回归方程为：IMP=3.546-0.295t+0.014 t2(校正R2=0.877)，在冷冻条件下的最佳回归方程为：IMP=-0.018 t+3.470(校正R2=0.823)。