【摘 要】
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以内蒙古、新疆和蒙古地区传统发酵乳为原料，采用原子吸收分光光度法法、分光光度法和EDTA 滴定法，测定发酵乳中的不同形态钙的质量分数.结果 表明，酸驼奶的总钙质量分数最高，在(152.04±2.65～156.88±1.49)mg/100g 之间，结合钙占51.9％～60％.酸马奶与酸牛奶的总钙质量分数相近，分别在(73.62±1.00～92.06±2.99)，(81.13±1.65～87.38±3
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特市010018
【出 处】
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2015年内蒙古营养与食品安全学术年会
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以内蒙古、新疆和蒙古地区传统发酵乳为原料，采用原子吸收分光光度法法、分光光度法和EDTA 滴定法，测定发酵乳中的不同形态钙的质量分数.结果 表明，酸驼奶的总钙质量分数最高，在(152.04±2.65～156.88±1.49)mg/100g 之间，结合钙占51.9％～60％.酸马奶与酸牛奶的总钙质量分数相近，分别在(73.62±1.00～92.06±2.99)，(81.13±1.65～87.38±3.78)mg/100g之间.酸马奶中游离钙占总钙的56％～59.1％，酸牛奶中结合钙占总钙的80.8％～82.1％.对大部分样品的测定结果表明，原子吸收法与分光光度法差异不显著，两种方法与滴定法差异显著.
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