DHA(docosahexaenoic acids)俗称脑黄金,是人体必需的多不饱和脂肪酸。它是大脑、神经核视觉细胞中重要的脂肪酸成分,对人体生理功能的正常发挥,尤其是婴幼儿生长发育尤其重要。目前已经有许多研究表明了长期摄入富含DHA的饮食在预防和治疗疾病方面的作用,主要表现在抑制炎症的、降低胆固醇、预防心血管疾病同时还可以改善老年痴呆。随着人们生活水平的提高,人们越来越重视DHA在婴幼儿生理功能正常发挥方面的重要性。因此,DHA在食品尤其是婴幼儿、孕妇及哺育期妇女食品中的应用越来越广泛然而DHA在食品的应用中也存在一些问题。DHA分子中含有6个双键,在氧、热、光等条件下易氧化产生哈喇味和有毒的成分,稳定性差并且影响食品的品质;除此之外,随着人们生活水平的提高,由富含脂质的食品所引起营养病一直困扰着人们。这样使得非脂或低脂性的食品更受消费者欢迎。DHA在常温下不溶于水,很难添加于水溶性食品,使其在水溶性食品中的应用受到一定限制。纳米结构脂质载体(Nanostructured lipid carriers,NLC)是在固体脂质纳米颗粒(Solid lipidnanoparticale,SLN)的基础上研究的一种新型的脂质载体纳米载体,它是由一种或几种固体脂空间混合适量的液体脂,经由表面活性剂分散到水相中,经微射流高压均质处理后冷却形成。NLC传递体系应用在功能食品成分的包封应用中,凸显的优点在于较好的生理相容性,包封率及载量的增加,良好的储藏稳定性等。本试验就上述问题,以硬脂酸为固体脂、藻油(40%DHA)为液体脂,采用超高压均质法制备DHA纳米结构脂质载体(DHA-NLC)。结果显示超高压微射流均质机的压力为1 500bar,循环次数为3次时就可以制备出流动性及分散性良好的DHA-NLC。DHA的包封率和载量分别为88.49%、10.62%,平均粒径300 nm左右、多分散指数(PI)均小于0.2。经显微镜及扫描电镜观察,DHA-NLC主要呈现球形,其大小与粒径仪分析数据基本相同。DHA-NLC在4℃、20℃及40℃下均能保持良好的稳定性,在酸性条件下(pH<7)稳定性好,碱性条件下出现明显的团聚现象。综上所述,NLC是包封和保护DHA的一个比较稳定的载体体系,为DHA在食品工业的大规模生产和应用中提供一个有效的途径。