目的为进一步了解驻疆部队膳食营养卫生状况,指导部队科学配餐。方法于2005年春季对驻疆部队一类灶别的20个伙食单位,训练强度属中度体力活动的1562 名男性军人,平均21.9岁。膳食调查采用称重与记帐相结合的方法,进行连续一周的调查,生活观察法计算热能消耗,测量身高、体重,检查营养缺乏病体征。另对103名炊管人员和69名卫生干部分别进行基本营养卫生知识问卷考察。结果膳食构成以粮食为主,平均占膳食总量的35.6%,粮食、蔬菜类及黄豆的摄入量分别为供给量标准的73.7%、74.2和122.9%。动物性食品达到或超过供给量标准,其中牛(羊)肉比例较高,鱼虾和猪肉摄入较少,这与驻地食物供应特点有关。人均热能消耗量12.85±1.11MJ,平均每人每日热量摄取13.5MJ,能量摄入与体力消耗基本持平。营养素摄入量达军标100%的有蛋白质、 Ca、Fe、和 VC,达供给量标准90%但不足100%的营养素分别是 VA、VE、VB1、VB2和 Vpp, 营养素摄入量明显不足的是 Zn 仅为军标的67.3%。蛋白质、脂肪、碳水化合物的发热量分别占膳食总热量的14.6%、25.%和58.5%,基本符合军标规定的供热比要求,蛋白质来源较合理,脂肪来源符合军标要求。用身高标准体重法进行评价,轻度营养不良3人(1.96%)、超重11人(7.04%)、肥胖5人(3.20%)。营养缺乏症状56人,发生率为3.58%,以 VC、VB1和 VB2为主。膳食营养基本常识问卷考察平均成绩:卫生干部72.6分,司务长51.2分、炊事班长25.3分、炊事员13.5分。 100%的伙食单位对蔬菜加工方法存在先切后洗、冷泡热烫、加碱烫煮现象,90%的伙食单位煮稀饭有加碱现象。结论本次调查人均主副食基本达到军队食物供给量标准,除锌外,膳食供给的各种营养素基本达标,鱼类摄入不足。营养缺乏症状的存在表明食物供给虽达军标,但烹饪加工的不合理导致水溶性维生素损失较大,需要加强教育。