蛋白质非酶性糖基化反应,即Maillard反应的产物被报道具有抗氧化、抗突变作用,但部分糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)被证实是蛋白质交联物,能诱发突变,而且在一些人体老化疾病的胶原蛋白和血浆中的含量明显比正常人高,对人体健康极为不利,与人体健康密切相关。国内外研究已证实,AGEs参与了白内障、动脉硬化、阿耳茨海默氏病、糖尿病、肾炎、网膜症、神经障碍和心脑血管等人体老化疾病的发生,因此,Maillard反应产物愈来愈受到研究者们的关注,本文拟对近20年几种主要Maillard反应糖基化终产物与人体老化疾病关系研究做一简要综述,并在此基础上对其前景作一展望,为Mallard反应今后的研究发展提供一定的思路和参考。