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热泵用于食品干燥已越来越受到关注,而在小白杏干燥上的应用却少见研究.通过对新疆轮台小白杏进行整粒（分别用促干剂、NaHSO3和清水处理）和切分4种处理方式的干燥试验,研究了小白杏在热泵条件下的干燥特性和褐变规律.试验表明小白杏的干燥周期缩短1 ～2d,杏干的感官品质和卫生质量得到大幅提升.
小白杏热泵干燥特性和褐变研究
【摘 要】
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热泵用于食品干燥已越来越受到关注,而在小白杏干燥上的应用却少见研究.通过对新疆轮台小白杏进行整粒（分别用促干剂、NaHSO3和清水处理）和切分4种处理方式的干燥试验,研究了小
【机 构】
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北京建筑大学环境与能源工程学院,中国科学院理化技术研究所
【发表日期】
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2013年4期
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