【摘 要】
：
分别以鲜姜和鲜姜干燥得到的姜粉为原料，加工制作鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料。采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)，对鲜姜、姜粉、鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料中挥发性风味物质进行分析比较，并利用正构烷烃混标确定各组分的保留指数。结果显示：从鲜姜、姜粉、鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料中共鉴定出61种挥发性风味物质，其中鲜姜中51种、姜粉中56种、鲜姜制姜汁饮料中58种、
论文部分内容阅读
分别以鲜姜和鲜姜干燥得到的姜粉为原料，加工制作鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料。采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)，对鲜姜、姜粉、鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料中挥发性风味物质进行分析比较，并利用正构烷烃混标确定各组分的保留指数。结果显示：从鲜姜、姜粉、鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料中共鉴定出61种挥发性风味物质，其中鲜姜中51种、姜粉中56种、鲜姜制姜汁饮料中58种、姜粉制姜汁饮料中59种；鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料与鲜姜和姜粉相比，烯烃类挥发性风味物质的相对含量显著降低，而醇类、醛类和酮类挥发性风味物质的相对含量显著提高。鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料保留了鲜姜和姜粉的特征风味物质，且具有香气的风味物质相对含量显著提高。
其他文献
本文探讨了玛咖水提物,番茄红素及它们的复配对小鼠前列腺增生的抑制作用及其作用机理.将130只雄性ICR小鼠随机分为生理盐水组、空白溶剂组、生理盐水模型组、溶剂模型组、阳性药(非那雄胺1.0 mg/kg)组,玛咖组,苄基芥子油苷组,番茄红素(15 mg/kg,5 mg/kg and2.5 mg/kg)组及玛咖(30 mg/kg)复合番茄红素组(7.5 mg/kg,2.5 mg/kg and 1.25
利用热风干燥结合太阳能干燥的方式加工龙眼干,通过试验优化工艺参数.对比在不同温度、干燥时间以及物料装载量的条件下加工的龙眼干的品质,从而优化出热风初烘与太阳能复烘的工艺参数.结果表明：龙眼物料装载量为200 g,热风初烘温度为55 ℃,初烘时间为16 h,太阳能复烘时间为8h.
菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus)是一种具有独特风味的热带水果,干燥加工是其有效的贮藏方式.本文研究了两种联合干燥方式,真空冷冻-膨化干燥(FD+ EP),热风-膨化干燥(AD+EP)对菠萝蜜品质的影响.测定了样品的色泽、可溶性固形物、还原糖、总酚、类胡萝卜素、抗氧化能力、复水性、吸水率、质地以及微观结构,并与真空冷冻干燥(FD)的菠萝蜜产品进行对比.结果表明：与FD、FD
红枣白兰地是太行山区民间传统酒种之一,俗称"枣杠子".是以等外枣为原料,以固态发酵工艺酿制的蒸馏酒,但由于酒中甲醇含量超出国家标准,直接制约其大规模工业化生产.本试验以金丝小枣为原料,首先优化了红枣白兰地固态发酵工艺,得出红枣白兰地最适发酵工艺为：各原料比例枣：水：稻壳为6∶6∶1；酵母添加量为1.5‰；发酵温度为28℃；发酵时间72 h.经二次蒸馏后得到红枣白兰地.其次将试验分两个处理,将处理1
壳聚糖是从虾蟹等下脚料中提取而得到的天然产物,是一种优良的高分子絮凝剂,槐花提取液的的主要成分是芦丁化合物,可作为生产医药与保健品的功效成分.本论文旨在探讨壳聚糖用于槐花提取液澄清工艺的最佳条件,为槐花的综合开发利用和壳聚糖在絮凝除杂方面的应用提供技术支持.以芦丁保留率、提取液透光率为指标,首先通过单因素试验探讨了壳聚糖用量、pH值、温度和搅拌时间对槐花提取液澄清效果的影响,然后通过正交实验确定了
近年来国际上研究证明,王浆主蛋白(MRJPs)是蜂王浆的主要的生物活性成分,但目前尚缺乏环保而高效的产业化分离技术,为此,我们开展了MRJPs的超滤分离优化工艺研究.首先就水料比、pH、离子强度三种单因素对MRJPs提取率的影响进行单因素分析,然后通过正交试验对MRJPs的超滤提取工艺进行优化,最后对MRJPs分离产物冻干粉和滤后液进行成分测定.结果表明：最佳提取工艺为水料比5：1 mL/g,pH
针对琼脂糖分子结构特性进行羟乙基化方法的改进,在异丙醇介质中,先碱化反应再进行环氧乙烷醚化反应制备羟乙基琼脂糖.综合考察和分析各影响因素在溶媒法制备羟乙基琼脂糖过程中的影响,确定以异丙醇浓度、NaOH浓度、环氧乙烷用量为主要考察因素.通过单因素和正交试验,对其改性条件进行优化并以溶点和凝胶强度为评价指标,综合二者确定制备羟乙基琼脂糖的最佳条件为：异丙醇浓度80％、NaOH浓度8％、环氧乙烷的用量7
本文研究了含酶反胶束萃取花生蛋白的传质过程,分析了反胶束萃取花生蛋白的传质步骤并选取模型,考察了搅拌速率、萃取温度、花生颗粒粒径、固液比和酶与底物浓度比([E]/[S])等因素对萃取速率的影响.结果显示：提高萃取温度、减小花生颗粒粒径、增加固液比均有利于提高花生蛋白的萃取率,酶与底物浓度比为40000 U/g时萃取效果最佳,改变搅拌速率对萃取结果影响不大.结合阿伦尼乌斯方程计算得出花生蛋白萃取过程
本文主要介绍了国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、澳新(澳大利亚和新西兰)、美国、日本、中国香港及中国对食品营养标签标准与法规的构成概况；并举例对比不同国家、地区及国际组织对同一食品营养标签的规定要求，旨在分析中国与其他发达国家、地区及国际组织对于食品营养标签标准的异同。另将重点分析各个国家、地区以及国际组织在婴幼儿配方食品营养标签上的差异性规定，以期能为相应消费群体选购产品提供指引。
采用GC/MS法分析水蒸气蒸馏和溶剂萃取所得槟榔花挥发油成分。水蒸气蒸馏所得挥发油中鉴定出23种成分,主要为醋酸(E)-11-十四烯酯,鲸蜡醇,亚麻酸,硬脂酸,洋橄榄油酸,岩芹酸,乙醛乙二醇缩醛,亚麻油酸,3-己醇；有机溶剂萃取所得挥发油中鉴定出33种成分,主要为棕榈酸,邻苯二甲酸二丁酯,十六碳烯酸,八甘醇,2-羟基肉豆蔻酸,棕榈酸甲酯,亚油酸,肉豆蔻酸,邻苯二甲酸二丁酯,山嵛醇。两种方法所得挥发