【摘 要】
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<正>3-氯丙醇酯是食用油中一类潜在的危害因子,由食用油精炼工艺如脱臭等高温操作产生[1]。3-氯丙醇酯经肠道胰酶等的作用可生成游离的3-氯丙醇,3-氯丙醇具有肾毒性和生殖毒
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<正>3-氯丙醇酯是食用油中一类潜在的危害因子,由食用油精炼工艺如脱臭等高温操作产生[1]。3-氯丙醇酯经肠道胰酶等的作用可生成游离的3-氯丙醇,3-氯丙醇具有肾毒性和生殖毒性[2]。本文分别采用酸水解和碱水解方式,基于苯基硼酸(PBA)衍生化方法并结合气相色谱/质谱(GC/MS)联用仪间接测定了植物油中的3-氯丙醇酯。水解时间为碱水解测定过程的关键因素,经研究发现,最佳水解时间因食用油的品类而异,其范围为1-6 min。衍生化时间对测定结果的影响不显著。另外,
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