【摘 要】
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慕萨莱思是新疆当地维吾尔人将环塔里木盆地主要本土葡萄取汁、熬煮、自然发酵而成的一种纯天然酒精饮料,为民族传统食品之一.弃去2/3水分的熬煮工序是传统慕萨莱思酿制工艺
【机 构】
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塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室
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慕萨莱思是新疆当地维吾尔人将环塔里木盆地主要本土葡萄取汁、熬煮、自然发酵而成的一种纯天然酒精饮料,为民族传统食品之一.弃去2/3水分的熬煮工序是传统慕萨莱思酿制工艺的关键技术.丰富的微生物群落,使得自然发酵的慕萨莱思品质凸显丰富性.在市场驱动下,当前慕萨莱思工艺呈现多样性,但对于产业化发展,规模化生产技术体系还处于摸索阶段.
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