【摘 要】
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传统的粉丝加工工艺认为,以酸浆法获得的淀粉为原料,制作的粉丝品质较好.本文以酸浆法获得的淀粉和离心法获得的淀粉为原料,制作粉丝并比较粉丝品质.离心法淀粉制备的粉丝总
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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2006中日稻米品质测控及美味技术学术研讨会
论文部分内容阅读
传统的粉丝加工工艺认为,以酸浆法获得的淀粉为原料,制作的粉丝品质较好.本文以酸浆法获得的淀粉和离心法获得的淀粉为原料,制作粉丝并比较粉丝品质.离心法淀粉制备的粉丝总的煮沸损失率,固体损失率明显高于酸浆法淀粉制备的粉丝.可溶性物质损失率和膨胀度两种粉丝差异不大.从粉丝整体感官品质来看,离心法淀粉制备的粉丝可接收性要高于酸浆法淀粉制备的粉丝.
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