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会议论文
真空冷却技术在熟食品加工中的应用
真空冷却技术在熟食品加工中的应用
来源 :2009年上海市制冷学会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hitlic2009
【摘 要】
:
真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛应用于食品工业,在熟食制品中的应用也逐渐增多。本文介绍了真空冷却的原理、系统和优缺点,以及影响熟食制品真空冷却的因素和真空冷
【作 者】
:
董梅
李保国
应月
崔诚
【机 构】
:
上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093
【出 处】
:
2009年上海市制冷学会学术年会
【发表日期】
:
2009年12期
【关键词】
:
熟食制品
食品贮藏
冷藏保鲜
真空冷却技术
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真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛应用于食品工业,在熟食制品中的应用也逐渐增多。本文介绍了真空冷却的原理、系统和优缺点,以及影响熟食制品真空冷却的因素和真空冷却技术在熟食制品加工中的应用情况。
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