【摘 要】
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<正>茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称。茶多盼类物质大致可分6种;黄烷醇类,4-羟基黄烷醇类,花色苷类,黄酮类,黄酮醇类和酚酸类。其中以黄烷醇类(主要是儿茶
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<正>茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称。茶多盼类物质大致可分6种;黄烷醇类,4-羟基黄烷醇类,花色苷类,黄酮类,黄酮醇类和酚酸类。其中以黄烷醇类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60％～80％。其次是黄酮类,其它酚类物质含量比较少。茶叶中的儿茶素类主要为儿茶素(epicatechin,EC)、表儿茶素没食子酸酯 (epicatechin gallate,EcG)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)
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