【摘 要】
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目的：探讨脂肪酸组成分析对牛肉产地来源区分的可行性，为牛内产地溯源和产地确证等监管措施提供方法和理论依据。方法：本研究采用气相色谱仪对内蒙古太仆寺旗、陕西杨凌和河
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点实验室,北京 100193
【出 处】
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2012第五届中国北京国际食品安全高峰论坛
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目的：探讨脂肪酸组成分析对牛肉产地来源区分的可行性，为牛内产地溯源和产地确证等监管措施提供方法和理论依据。方法：本研究采用气相色谱仪对内蒙古太仆寺旗、陕西杨凌和河南南阳设计的牛迁徙模型中的牛肉脂肪样品进行检测，结合饲料和饲养方式，比较地域和饲养期样品之间的脂肪酸指纹特征差异，并筛选可用于牛肉产地溯源的的脂肪酸指纹溯源指标。结果：牛肉样品脂肪酸含量组成特征与地域、饲料种类和饲养期等因子密切相关，不同地域来源和不同饲养期牛肉样品中脂肪酸组成和含量有显著差异。C14：0、C17：0、C20：5和PUFA-n3四项脂肪酸指标可作为牛肉产地溯源比较理想的指标。结论：地域和饲养期对牛肉脂肪酸指纹特征均有显著影响，进行牛内产地溯源时必须考虑地域和饲养期等因子；利用脂肪酸组成特征分析鉴别牛肉产地来源是一种很有潜力的方法。
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