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鉴于乳糖不耐受问题存在的普遍性,本文采用乳糖降解能力超强的乳酸菌,复合其他发酵剂,对低乳糖的饮用型发酵乳的稳定剂及工艺进行了对比分析,研究表明,低乳糖的饮用型发酵乳的整体TSI值低至0.5,显示出较好的稳定性,且乳糖的含量可降低至0.4％.
低乳糖饮用型发酵乳的研制
【摘 要】
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鉴于乳糖不耐受问题存在的普遍性,本文采用乳糖降解能力超强的乳酸菌,复合其他发酵剂,对低乳糖的饮用型发酵乳的稳定剂及工艺进行了对比分析,研究表明,低乳糖的饮用型发酵乳
【机 构】
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广东燕塘乳业股份有限公司,广东广州510640
【出 处】
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2018年广东省食品学会年会
【发表日期】
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2018年12期
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