增稠液普遍应用于吞咽障碍人群的饮食管理。在这个过程中,有许多因素会影响到增稠液的一致性和安全使用。最近研究表明,增稠液的流变性质（如黏度和屈服应力）对于设计此类流体致关重要。尽管一些学者已研究了增稠液的剪切流变行为,但是对它们的拉伸行为（如拉伸黏度、内聚性等）却知之甚少,即使它们在影响食团流动和吞咽方面具有至关重要的意义。流体的内聚性体现了流体中内分子间吸引力的强度,尤其影响流体在吞咽过程中的流动行为。而流体的拉伸黏度影响食团在吞咽过程中的流动速率。本研究的主要目的是表征增稠液的拉伸形变。选取了3种增稠剂商品（黄原胶、黄原胶与马铃薯淀粉的混合物、改性玉米淀粉）,在不同浓度下被调制增稠液体,并运用细丝拉伸装置（Haake CaBER1拉伸流变仪）来进行伸拉流变测试。研究结果显示,当所有的样品在浓度增加时,长丝断裂时间会变得更久。因此,当增稠剂浓度增加时,拉伸黏度会增加,而且流体变得更具内聚性。此外,我们发现50 s^-1剪切速率下黏度相近的不同流体,它们的伸拉断裂时间和拉伸黏度具有很大的不同,受增稠液类型的影响。黄原胶具有抗拒细丝变薄能力的经典聚合物,它能增加拉伸黏度,进而增加流体的内聚性。本研究证明,即使流体的剪切黏度相似,使用不同的增稠剂来增稠,增稠液的内聚性可能会完全不同。因此在吞咽障碍的膳食管理上,增稠液的剪切流变学和伸拉流变学应同时作为考量因素。