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本文重点介绍了法国、德国等政府对矿泉水资源的管理体制、有关国家的矿泉水标准、对矿泉水水源的保护措施、欧洲矿泉水开发情况和市场动态、矿泉水生产工艺和生产管理等方面的内容。结合我国目前矿泉水开发利用、保护和管理现状并与欧洲的做法进行了对比认为，我国的矿泉水资源开发和管理，与欧洲相比既有显著的差距，同时也具有广阔的前景和市场空间。
欧洲是世界上矿泉水开发最早的地区，其中尤以法国、德国等国家其矿泉水开发的历史悠久，且积累了丰富的开发、保护和管理经验。作者通过对欧洲矿泉水的全面考察和了解认为，欧洲诸国在矿泉水的开发、保护和管理等方面的做法值得我们学习和借鉴，对我国矿泉水事业的发展具有重要的意义。