肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)是致病性大肠杆菌中的一种,由于其繁殖速度快和具有侵袭性受到人们的广泛关注。目前EIEC引发疫病的治疗方法主要是抗生素治疗,但此法易导致肠道菌群失调、二重感染、抗生素残留等问题。因此,本研究从中国传统食品中筛选具有拮抗EIEC作用的菌株,考察它们对EIEC粘附和侵袭结肠癌上皮细胞系HT-29的抑制作用,并研究这些菌株的益生菌特性。从发酵面团、泡菜、腌肉、婴儿粪便和传统发酵乳制品等来源中分离出来187株乳酸菌,通过牛津杯琼脂扩散实验,初步筛选出24株对肠侵袭性大肠杆菌具有明显抑制作用的乳酸菌。实验考察这24株乳酸菌的益生菌特性,首先测量它们对结肠癌上皮细胞HT-29的粘附特性,对粘附特性较好的乳酸菌进行低酸和高胆盐分析,最后我们的到两株具有优良益生菌特性的潜在益生菌:植物乳杆菌CCFM 233和CCFM 231。这两株植物乳杆菌对HT-29细胞具有非常高的粘附特性,它们的粘附率分别是:45±6个菌/cell和29±2个菌/cell;在pH为2的条件下培养1 h,两株菌的残存活菌数分别是:2.5×106 CFU ml-1和1.6×107 CFU ml-1;在2‰胆汁条件下培养16 h,它们的生长的数目都超过了3.2×105 CFU ml-1。体外细胞实验究竟表明:用植物乳杆菌CCFM233和CCFM231干预后,能分别降低EIEC的粘附率达66%和50%;分别降低EIEC侵袭率达31.2%和34.7%。本研究最终筛到两株具有拮抗EIEC作用的乳杆菌,这两株菌对肠道上皮细胞具有较高的粘附能力,具有较好的耐酸耐胆盐特性和抑制EIEC粘附和侵袭肠上皮细胞的能力,是两株潜在益生菌。