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目的：探讨白术化学拆分组分性味归属。方法：基于前期白术性味药理实验数据，采用文献研究，结合聚类分析和主成分分析，从传统中医药学研究方法和现代科学的角度对白术及其拆分组分进行性味归属。结果：白术性“温”，味“辛、苦、甘”，“温”性物质基础主要为内酯组分和粗糖组分，其次为挥发油组分、低聚糖组分和苍术苷组分；“甘”味物质基础主要为内酯组分和粗糖组分，其次为低聚糖组分和苍术苷组分；“苦”味物质基础为粗糖组分和挥发油组分；“辛”味物质基础为挥发油组分。结论：首次对白术性味物质基础进行研究，发现白术除了味“苦、甘”，性“温”外，还存在“辛”味，为白术临床应用以及中药性味理论的研究提供理论依据。