【摘 要】
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本文研究了高压脉冲电场(25kV/cm，处理时间200μs，频率1Hz )对胡萝卜汁中的品质相关的酶在28天货架期内稳定性的影响。高压脉冲电场处理分别纯化了37.35％, 52.14％和33.71 ％的脂肪氧化酶(LOX)，多酚氧化酶(PPO)，果胶甲基酯酶(PME)，脉冲电场处理后的胡萝卜汁的颜色指标，pH值和浊度都没有显著变化。4℃下贮藏28天期间，LOX，PPO，PME活性没有显著变化，胡萝
【出 处】
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2007中国电机工程学会高电压专委会学术年会
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本文研究了高压脉冲电场(25kV/cm，处理时间200μs，频率1Hz )对胡萝卜汁中的品质相关的酶在28天货架期内稳定性的影响。高压脉冲电场处理分别纯化了37.35％, 52.14％和33.71 ％的脂肪氧化酶(LOX)，多酚氧化酶(PPO)，果胶甲基酯酶(PME)，脉冲电场处理后的胡萝卜汁的颜色指标，pH值和浊度都没有显著变化。4℃下贮藏28天期间，LOX，PPO，PME活性没有显著变化，胡萝卜汁的L、a、b、ΔE及褐变指数都基本保持稳定。
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