论文部分内容阅读
本研究采用气一质联用技术分析辐射、冻藏、加热、腌制等因素对苏尼特羊背最长肌中共轭亚油酸(CLA)稳定性的影响。2kGy的Y射线可造成共轭亚油酸损失,但真空包装后-2℃条件下贮藏50d共轭亚油酸很稳定,2kGy Y射线灭菌,经真空包装或空气包装,-1 8℃下贮藏45d后共轭亚油酸很稳定。254nm常规紫外线灭菌不能引起共轭亚油酸的损失。低温巴氏杀菌(70~72℃、82~86℃)可使共轭亚油酸略有降低,氯化钠和亚硝酸钠浓度均与共轭亚油酸稳定性有关。