为了系统研究玉米抗性淀粉对血糖,结肠菌群和短链脂肪酸的影响,进行了一系列的体外和体内实验.体外实验主要通过在模拟结肠环境中添加玉米抗性淀粉、单一及混合外源肠道菌及其组合,研究玉米抗性淀粉体外发酵产酸的特性及外源肠道菌对其的影响.体内实验使用健康昆明(KM)小鼠和链脲佐菌素诱导的Ⅱ型糖尿病KM小鼠为模型动物,用含有玉米抗性淀粉的饲料和普通饲料分别喂养各实验组小鼠,0至4周定期检测其体重、血糖值、肠道菌群数量及短链脂肪酸含量.结果表明：添加3％(相对于肉汤培养基干基)玉米抗性淀粉后,发酵过程中(6,12,18,24,30 h),乙酸、丙酸和丁酸的含量能够极显著(P＜0.01)提升.嗜酸乳杆菌和青春双歧杆菌能够协同发酵产乙酸、丙酸和丁酸,粪肠球菌与青春双歧杆菌组合发酵时,能够提升丙酸和丁酸产量,而大肠埃希氏菌则会不同程度地抑制其它3种菌发酵抗性淀粉产乙酸、丙酸和丁酸.给健康小鼠喂食含有玉米抗性淀粉的饲料,能有效促进小鼠肠道中乳酸杆菌和双歧杆菌的增殖,抑制大肠杆菌和肠球菌的生长,结肠中乙酸、丙酸和丁酸的含量显著提高(P＜0.01).用PCR-DGGE分析小鼠肠道内容物的微生物区系的相似性与多样性,发现玉米抗性淀粉能有效增加肠道中微生物种类的多样性.给Ⅱ型糖尿病KM小鼠喂食含抗性淀粉的饲料,与喂食普通饲料组相比,血糖值下降了14.7％±1.1％,乳酸杆菌数量上升了30.4％±2.3％,而肠球菌和大肠杆菌数量分别降低了20.6％±1.3％和22.1％±1.5％.数据分析表明,血糖值与结肠内乳酸杆菌数量呈负相关,与大肠杆菌和肠球菌数量呈正相关.