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牛蒡自古以来就有很高的食用、药用价值和养生保健功能,现代研究使其应用更为广泛,本文综述了牛蒡的古代文献记载、现代研究及其在医疗、养生保健中的开发应用,指出养生保健自古以来就是人们毕生的追求。牛蒡含有丰富的营养元素和功能因子，具有很大的开发潜力。归功于其高食用、保健、药用价值以及加工增值能力，目前牛蒡的开发已被广泛应用于药品、保健品和食品领域，不仅能满足现代人对于养生以及治未病的需求，也扩大了食物资源，促进社会经济的发展，具有良好的前景与广阔的市场。