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改善蛋白质功能，消化特性的一种重要手段是通过蛋白质酶促水解的反应，同时酶促水解也是制备生物活性多肽的一种有效方法。目标产物肽的获取一般通过可控酶解。酶解动力学模型的研究主要是从机理出发通过实验并结合理论分析来求得相关的动力学参数，这些参数用于构建酶解动力学的模型。在酶解过程中，酶解的速度受许多因素的影响。