食品安全不仅关系到人类健康和生命繁衍,在一定程度上还可影响到经济发展和社会稳定,也关系到国家和民族的声誉和形象,因此食品安全已成为全世界普遍关心的热点问题.同时,社会的进步使得人们越来越多地关注自身健康.动物性食品是人类最重要和必需的食品,它在人类食品中的比重正随着社会的进步和人们生活水平的提高而日益增大.目前,由于以肉类为代表的动物性食品生产量的增加,相应地增加了对兽医卫生检验的需要.尤其值得注意的是,随着工农业的发展和科学技术的进步,人们对动物性食品卫生的认识和要求也有了提高.动物性食品污染的涵义已经具有了新的内容,它除了指过去熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外,还包括农药、霉菌毒素、重金属、放射性物质和其他化学物质的污染.这些新的致病因素由于使人致癌、致畸、致突变,以及影响遗传,甚至于影响人类赖以生存的环境和社会的安定和谐.由于人们认识水平的迅速提高,食品安全已是全社会共同关注的重要问题,并经常引发突发性的公共卫生事件.本文介绍，一、当前我国动物性食品安全所面临的形势，二、在以人为本的新形势下,动物性食品卫生安全所面临的新任务。