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本文通过对苦荞蒸馏酒酒糟中得到的黄酮类物质提取和纯化物,用于38°和53°两种苦荞酒强化处理,其DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别提高了90.35％、31.69U/ml和85.64％、24.92U/ml,效果十分显著。本强化处理对酒体品质无任何不良影响,且口感更显醇厚。
功能性苦荞酒的研制
【摘 要】
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本文通过对苦荞蒸馏酒酒糟中得到的黄酮类物质提取和纯化物,用于38°和53°两种苦荞酒强化处理,其DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别提高了90.35％、31.69U/ml和85.64％、24.92
【机 构】
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山西省农业科学院农产品综合利用研究所,山西太原030031山西省农业科学院杂粮工程技术研究中心,山西太原030031山西农业大学食品与工程学院,山西太谷030801山西省农业科学院杂粮工程技术研究中心
【出 处】
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第四届中国杂粮产业发展论坛
【发表日期】
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2007年11期
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