【摘 要】
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与传统的食粥方法相比,食品工业中广泛生产的罐装粥制品普遍含有较多的蔗糖、淀粉等糖类物质,常人饮用尚可,对一些特需人群如糖尿病患者或过度肥胖者则不适宜.本实验确定
【机 构】
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青岛瑞联海洋生物科技有限公司 山东青岛266555
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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与传统的食粥方法相比,食品工业中广泛生产的罐装粥制品普遍含有较多的蔗糖、淀粉等糖类物质,常人饮用尚可,对一些特需人群如糖尿病患者或过度肥胖者则不适宜.本实验确定了一种无糖功能性深加工罐装粥制品的原料配比及工艺流程.采用具有一定降糖作用的玉米须提取液为配料底液,选用木糖醇、三氯蔗糖、有一定降糖功效的L-阿拉伯糖作为糖替代物,通过正交实验及感官评定结果优化原料配比,发现在糯米、香米、玉米、燕麦、薏仁、赤小豆配比为6：5：5：2：1：1,木糖醇添加量为20‰,三氯蔗糖添加量为0.05‰,L-阿拉伯糖添加量为2‰,海藻胶等复合天然稳定剂添加量为8‰时,在121℃杀菌30min的条件下,制成的无糖粥产品熟化状态良好,口感香甜适度,且在保质期规定范围内能保持稳定性状.本实验为深加工粥制品的生产研发提供了新的思路与实施方案.
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