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建立准确、简便、快速测定牛奶中亚硝酸根和硝酸根的方法。用电导检测一离子色谱法检测牛奶中的亚硝酸根和硝酸根。以碳酸钠作淋洗液，在样品中先后加入乙腈脱除蛋白质和脂肪等有机物，直接进样，以优化硝酸盐的离子色谱分离和测定条件线性关系良好，本法测定了牛奶中的硝酸盐和亚硝酸盐，加标回收率分别达98.8％，100.4％。该方法简便易行，结果准确。