【摘 要】
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研究了2株分离自斜带石斑鱼幼鱼肠道的乳酸菌(MM1和MM4)的产酸能力及抑菌特性.结果表明：MM1产乳酸速度较快,且整个培养期间乳酸产量均显著高于MM4 (P＜0.05),但2株乳酸菌培
【机 构】
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集美大学省高校水产科学技术与食品安全重点实验室,福建厦门361021
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研究了2株分离自斜带石斑鱼幼鱼肠道的乳酸菌(MM1和MM4)的产酸能力及抑菌特性.结果表明：MM1产乳酸速度较快,且整个培养期间乳酸产量均显著高于MM4 (P＜0.05),但2株乳酸菌培养液的pH值差异不大.MM1和MM4对革兰氏阴性细菌梅氏弧菌、哈维氏弧菌和革兰氏阳性细菌金黄色葡萄球菌均有强烈的抑制作用,但乳酸对2株乳酸菌的抑菌活性没有影响.过氧化氢酶显著降低了2株乳酸菌对梅氏弧菌和哈维氏弧菌的抑菌活性(P＜0.05),但对金黄色葡萄球菌的抑菌活性影响较小,提示2株菌除能产生过氧化氢外,还能产生其它抑菌物质.2株乳酸菌产生的抑菌物质具有一定的热稳定性,经60℃、80℃和100℃处理15 min后,分别保留有86.0％、60.2％和42.9％以上的抑菌活性.2株乳酸菌产生的抑菌物质对蛋白酶部分敏感,经3种蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K)处理后,均保留70.0％以上的抑菌活性.因此,2株乳酸菌产生的抑菌物质具有热稳定性和蛋白酶部分敏感特性,且对革兰氏阴性菌和阳性菌均具有抑制效果,可推测为类细菌素物质.
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