【摘 要】
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通过分析26个品种甘薯薯块多酚含量的差异及其与薯块肉色、干物率、EC50值、DPPH·清除反应的速率的相关性，判断薯块多酚含量与DPPH清除能力的相关程度及其在品种间的变化
【机 构】
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西南大学生命科学学院,重庆市甘薯工程技术研究中心,重庆400715
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通过分析26个品种甘薯薯块多酚含量的差异及其与薯块肉色、干物率、EC50值、DPPH·清除反应的速率的相关性，判断薯块多酚含量与DPPH清除能力的相关程度及其在品种间的变化趋势，以期为高多酚型甘薯品种的选育提供理论依据。结果表明26个品种间的多酚含量存在显著差异，与薯块醇提取物清除DPPH反应的EC50值、0～1 min和1～3 min的反应速率(个别浓度除外)呈极显著相关性，但与薯块干物率无显著相关性，且几乎随着肉色的加深而增大。多酚含量也可以作为评价抗氧化能力的一个指标，也可以通过薯肉颜色对其抗氧化性做出初步判断。
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