蛋白质和淀粉含量是衡量小麦品质的重要指标,并且在很大程度上受到温度的影响。本研究通过实施自然温度日变化规律下的小麦盆栽试验,研究花后不同高温出现时期、高温水平和高温持续时间对小麦籽粒中蛋白质及淀粉含量的影响。本研究的供试品种为热敏感品种扬麦16和耐热品种徐麦30,分别于开花期和开花后10天移入人工气候室进行高温处理,每个处理时期包括2个高温持续时间和4个温度水平,高温持续时间分别为：D1(3天)和D2(6天),温度水平(Tmax/Tmin)分别为：T1 (27℃/17℃),T2 (31℃/21℃),T3 (35℃/25℃)和T4 (39℃/29℃)(如图1),处理结束后将小麦放回正常环境下继续生长,直至成熟。结果表明：花后高温可以提高小麦籽粒中蛋白质和直链淀粉的含量,降低支链淀粉和总淀粉的含量,且温度越高、高温胁迫持续时间越长影响越大。此外,研究还发现开花期高温对籽粒中蛋白质含量的影响较开花后10天更为严重。相反的,开花后10天时出现的高温对籽粒蛋白质的影响更为严重。另外,高温持续时间与高温水平间的互作效应对小麦籽粒中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白的影响不显著,而对籽粒淀粉含量的影响较为显著。