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对33个贵州主要辣椒地方品种、部分选育品种的干辣椒干物质、粗纤维、维生素C、脂肪、辣椒素、辣椒红色素、灰分、盐酸不溶性灰分等8个指标进行了检测分析，8个指标范围分别是：干物质18.18％-25.12％、粗纤维15.3％-24.3％、维生素C98.7～224.8mg／100g，脂肪13.07％～16.71％、辣椒素0.106％～0.812％、辣椒红色素0.137％-0.485％、灰分4.03％～5.40％、盐酸不溶性灰分0.162％～0.495％。