【摘 要】
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本文以冷冻干燥后的卵磷脂为主料，采用干法制粒研制出高卵磷脂含量，不带腥味，口感较好、适于咀嚼的片剂。通过对卵磷脂原料的冷冻干燥预冻温度、冷冻干燥的时间和最佳处理量进行研究，确定最佳的卵磷脂原料脱水处理工艺。结果表明最佳条件为：冷冻干燥条件为预冻温度-35℃，最佳冷冻干燥时间为8 h，最佳物料厚度为8 mm。通过研究不同辅料添加量对卵磷脂片剂的影响得出最佳配方为：片重0.6g，卵磷脂含量70％、蛋白
【机 构】
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上海应用技术学院 香料香精技术与工程学院 上海 200235 上海应用技术学院 香料香精技术与工程
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本文以冷冻干燥后的卵磷脂为主料，采用干法制粒研制出高卵磷脂含量，不带腥味，口感较好、适于咀嚼的片剂。通过对卵磷脂原料的冷冻干燥预冻温度、冷冻干燥的时间和最佳处理量进行研究，确定最佳的卵磷脂原料脱水处理工艺。结果表明最佳条件为：冷冻干燥条件为预冻温度-35℃，最佳冷冻干燥时间为8 h，最佳物料厚度为8 mm。通过研究不同辅料添加量对卵磷脂片剂的影响得出最佳配方为：片重0.6g，卵磷脂含量70％、蛋白质粉10％、硫酸钙5％、二氧化硅10％、硬脂酸镁1％；所得片剂符合质量检验标准，并解决了在压片过程中常见的粘冲和松片等问题。
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对两家家用冰箱侧板和格板中微生物数量进行了定量检测，分离了15株菌，并分别进行了分子鉴定。结果表明，家用冰箱侧板和格板微生物污染极为严重，微生物种类不少于10种，其中有些细菌为条件致病菌。家用冰箱要经常清洗，确保清洁卫生。
食品的安全问题关系到全人类的生活、生存和延续，食品质量与安全也日益成为影响一个国家和社会安定的关键因素之一。就目前的国情来看，我国的确需要一批致力于将食品质量与安全行业有内向型向外向型转化的专业性人才。食品检测行业的此种转型，具有重要意义，所以，它将是必然的社会趋势，但是即便如此，我们还会有一段相当艰苦和漫长的路要走下去。食品从农田到餐桌，要经过生产、加工、贮藏、运输和销售等诸多环节，食品的供给体
为了提高生菜的真空预冷综合保鲜效果，本文采用不预冷+25℃贮藏、不预冷+6℃贮藏、真空喷水倾冷+6℃贮藏以及真空喷CaCl2溶液+6℃贮藏4种方式，从感官品质、失重率、叶绿素含量及维生素C含量四个方面研究了不同预冷和贮臧方式对采后新鲜生菜品质的影响。结果表明：生菜采收后，感官品质、叶绿素和维生素C含景均随贮藏时间的延长而下降，失重率上升。真空预冷前喷洒0.5％浓度CaCl2溶液+6℃贮藏的方法既能
大肠杆菌是一种寄居在人及各种动物肠道中的最常见菌群，并常随粪便从人及动物体排出后散播于自然界中，极易对各种食品及水质造成污染。据此卫生学上大肠杆菌被广泛用作饮水、食品等的粪源性污染细菌学指标。快速准确地检测大肠杆菌对预防肠道传染病和食物中毒具有重要意义。本文对目前食品中大肠杆菌的快速检测技术及其应用情况进行了综述。
目的和方法：本文研究了荷叶精油对肉类食品中常见的大肠杆菌、金黄色匍萄球菌和沙门氏菌的抑菌机理，进行了电导率、还原糖含量以及蛋白质含量变化情况的实验。结果：电导率的测定结果表明，当荷叶精油浓度达40mg/mL时，5 min即可导致菌液电导率明显增加；还原糖实验中，荷叶精油对三种细菌作用后菌液中还原糖含量逐渐上升，作用3 h时增加最多；可溶性蛋白质的测定显示，荷叶精油处理总体上难以导致三种细菌中大分子
作为以汽车螺旋弹簧为主的企业，通过正确分析当前的市场环境，改变经营观念，努力地去适应市场的变化，通过开发汽车用线成型、弯管等新产品，扩大了产品覆盖面，为企业带来了更多的效益，提升了企业的竞争力。
本实验将二丁基羟基甲苯(BHT)、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾与八角茴香精油复配成复合型防腐剂加入到散装肉中，通过对不同时间培养的肉样菌落总数的测定和感官分析，研究复合型防腐剂对散装肉的防腐作用。结果表明通过与不同化学防腐剂复配的八角茴香精油抑菌效果明显好于单一使用的防腐剂，其中以山梨酸钾复合八角茴香精油防腐剂的抑菌活性最为显著。
实验研究了油炸温度、油炸时间、水分含量、pH及不同食品添加剂对油条中丙烯酰胺含量的影响。结果表明：丙烯酰胺含景同油炸温度呈线性正相关，宜尽量降低油炸温度，最适的油炸温度和时间分别为170℃和10 min：pH对油条中丙烯酰胺含量的影响较小，pH值为6时最佳；原料比(面粉：水)为10：5.5时，油条中生产的丙烯酰胺含量最少；食品添加剂对丙烯酰胺的抑制作用以L-半胱氨酸最佳，氯化钙次之，柠檬酸(Vc)
本文研究单因素实验优化豆豉中乙酰胆碱酯酶(AchE)抑制剂的提取工艺，粗提液采用石油醚、二氯甲烷、乙酸乙酯依次萃取处理，并通过Ellman法对豆豉提取物体外AchE抑制能力进行测定。结果表明：当提取时间60 min，乙醇浓度80％，温度70℃，同液比1：10时，1.0 mg/mL的豆豉提取液对AchE的抑制率为52.33％：各有机溶剂的萃取组分在1.0 mg/mL时的AchE抑制率分别为：石油醚组
本文研究了以含磺酸基离子液体1-(4-磺酸基)丁基-3-甲基吡嗪四氟硼酸盐((简写为[4-sulfbmpyrazine][BF4])为酸性催化剂，以香茅醇、丙酸酐为原料合成丙酸香茅酯，采用正交实验方案对合成条件进行了考察，实验结果表明，以酸性离子液体为催化剂合成丙酸香茅酯的较优条件为：n(香茅醇)：n(丙酸酐)为0.05：0.1，反应温度70℃，反应时间2h，催化剂用量0.3g，按优化条件进行验证