【摘 要】
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为综合开发苦荞功能食品,以苦荞麦麸为主要原料,对苦荞麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明:过40目筛的苦荞麦麸粉用质量比1:30的水于90℃浸提10min,分别取体积分数80%的麦
【机 构】
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贵州大学蔡家关校区化学与化工学院; 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;
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为综合开发苦荞功能食品,以苦荞麦麸为主要原料,对苦荞麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明:过40目筛的苦荞麦麸粉用质量比1:30的水于90℃浸提10min,分别取体积分数80%的麦麸浸提液、15%的梨汁、5%西柚汁,并加入1%质量分数的蜂蜜,经海藻酸钠进行澄清过滤,所得苦荞麦麸复合饮料,其总黄酮含量为0.256mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。
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