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小麦胚芽是制粉工业副产品，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪及多种微量生理活性成分。加速小麦胚芽资源的开发利用，对于缓解中国十分紧缺的蛋白和油脂资源，提高中国人民的膳食营养与健康水平具有重要的现实意义。该文在分析中国小麦胚芽资源分布与品质状况、小麦胚芽的利用现状以及存在问题的基础上，从小麦胚芽的稳定化、小麦胚芽油的亚临界流体萃取、小麦胚芽的生物转化等方面，论述了关于小麦胚芽深加工技术与装备研究的国内外最新研究进展，旨在为中国面粉企业进一步深入开发利用小麦胚芽资源提供参考。