对茶叶初制工程采用现代质能交换技术进行了工程可行性初步研究.结果表明:(1)温度对茶叶初制中风味形成有决定性作用,80℃以下的真空干燥在茶叶初制中应用有很大局限性,真空干燥必须与换能技术复合,且辐射换能为最佳工程选择.(2)常压瞬间加热,在120℃以上的高温才适于初制工程;受质能交换动力学因素限制,加热时间长,瞬间效应不大,瞬间高温加热杀青和终止发酵效果明显;对风味形成有良好前景.(3)在初制中可采用的高压技术限于以水和空气介质的静高压;在1～2000MPa的压力范围内,空气介质压缩成本高,适用范围较大;受茶有效成分水溶性的限制,水介质高压技术在叶细胞自溶前可采用;静高压处理技术在初制中未见有价值的品质效应.(4)最常用非热加工技术为高强脉冲电场(PEF)技术;PEF技术可选择性控制酶和微生物活性,实现非热加工;初制工程采用PEF技术,能选择性地控制酶、微生物及细胞破碎率,揭示本技术有一定工程前景,但无质能交换效应;应用前景有待探索.(5)除鲜叶直接生产速溶茶外,初制工程应用冷冻干燥的产业意义和工程价值不大.(6)茶叶初制的辐射换能技术业经数十年涵盖全频段的广泛应用与研究;高频、远红外、红外、近红外和微波等均已广泛单一或组合用于初制工程,且为弥补常规换能技术不足的重要技术选择;在全球能源结构性短缺前提下,辐射换能为辅助换能,尤其是强化传质的重要技术选择,工程效果明显.(7)辐照技术在茶叶初制方面至今未见有质能交换效应;辐照技术的生物效应复杂,目前仅限用于茶叶初制机械的计量、传感和探测环节.