【摘 要】
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目的:本文通过研究添加不同促生长物质、耐低温物质对菌株活菌数及低温存活率的影响,研制高效大豆酸乳液态发酵剂; 方法:以从益生乳制品中分离出生长繁殖能力强,发酵活力
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院 河北保定071001
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目的:本文通过研究添加不同促生长物质、耐低温物质对菌株活菌数及低温存活率的影响,研制高效大豆酸乳液态发酵剂;
方法:以从益生乳制品中分离出生长繁殖能力强,发酵活力高,适宜发酵大豆乳的鼠李糖乳杆菌(05-28)为试验菌株,以纯豆乳为基础培养基;通过正交试验优选了豆乳复合培养基的最佳配比,确定了发酵剂的继代培养次数和贮藏期.
结果:鼠李糖乳杆菌发酵剂复合培养基配比为豆乳基础培养基中添加1.0％海藻糖、1.0％谷氨酸钠、1.5％乳糖、0.5％葡萄糖;鼠李糖乳杆菌在此复合培养基中37℃培养14h制得的液体发酵剂活菌数达7.2×109cfu/mL,37℃继代培养10代或低温贮藏14d,发酵豆乳凝乳时间为3.5h～5.5h,活菌数仍达1×109cfu/mL以上;
结论:本研究确定了一种活菌含量高、发酵性能优良、能够稳定传代培养和贮藏的高活力大豆酸乳液态发酵剂.
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