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脱脂速溶乳粉是一种流行的健康食品,其中的重要成分乳糖在一定的温度和相对湿度作用下,会发生玻璃化转变导致粉体颗粒互相黏结成块,严重影响该产品加工和储藏.本文应用针刺和剪切两种力学方法测定普通脱脂乳粉和添加一定量添加剂情况的结块动力学数据,并应用玻璃化转变机理分析实验数据,得出大分子和有包结作用的添加剂可以改善脱脂乳粉流动性的结论.