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速冻水饺一般要求在-30℃以下，将已加工好的水饺在15-30min之内快速冻结，特别是要迅速通过最大冰晶区(0℃--5℃)，成品在-18℃的条件下贮藏和流通。针对速冻水饺在生产、贮藏、销售过程中会出现表皮发黑、开裂、不耐煮、不劲道等品质问题，配制用于速冻水饺的复合添加剂，使速冻水饺的品质得到改善。