【摘 要】
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本文以不同养殖模式斑石鲷的品质特性为研究对象,对其品质特性进行探究与分析.通过随机选取鲜活斑石鲷,运用质量长度指数K、色差值、质构特性及感官评定等指标,研究不同养殖模式下斑石鲷的食用品质特性并分析鱼肉差异的成因.结果表明:网箱养殖的斑石鲷质量长度指数K为19.29g/cm,稍大于池塘养殖模式,其运动能力更高,且影响极显著;在色差值指标上,池塘养殖的鱼肉肉色鲜亮饱和;在硬度、弹性、内聚性及恢复性等参
【机 构】
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海南大学食品学院,海南海口570228
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本文以不同养殖模式斑石鲷的品质特性为研究对象,对其品质特性进行探究与分析.通过随机选取鲜活斑石鲷,运用质量长度指数K、色差值、质构特性及感官评定等指标,研究不同养殖模式下斑石鲷的食用品质特性并分析鱼肉差异的成因.结果表明:网箱养殖的斑石鲷质量长度指数K为19.29g/cm,稍大于池塘养殖模式,其运动能力更高,且影响极显著;在色差值指标上,池塘养殖的鱼肉肉色鲜亮饱和;在硬度、弹性、内聚性及恢复性等参数上,网箱养殖模式下的斑石鲷鱼片均要大于池塘养殖模式的;而在咀嚼性这项参数上,池塘养殖的斑石鲷鱼片为2.454mJ,表现更好.养殖模式仅对硬度和恢复性影响显著.本研究结果可为斑石鲷适宜养殖模式的选择及扩大生产规模提供相关借鉴.
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